Hareng au Negroni pour la table de Noël suédoise
Le hareng fait partie de la table de Noël suédoise. Cette variation associe gin, vermouth rouge doux et Campari à l’orange et au laurier. Utilisez du hareng du commerce déjà mariné et prêt à consommer, comme le hareng suédois « 5 minutes ».
Ingrédients
- 200 g de hareng mariné prêt à consommer en marinade vinaigrée claire, poids égoutté
- 100 ml de vinaigre alimentaire suédois ättiksprit à 12% d’acidité
- 200 ml de sucre en poudre, mesuré en volume
- 300 ml d’eau
- 20 ml de gin
- 20 ml de vermouth rouge doux
- 20 ml de Campari
- ½ orange
- 2 à 3 feuilles de laurier
Préparation
- Chauffez le vinaigre, le sucre et l’eau en remuant jusqu’à dissolution du sucre. Laissez refroidir complètement avant de mélanger au poisson. Utilisez le vinaigre alimentaire à 12% indiqué ; le même volume d’un vinaigre moins acide ne convient pas comme remplacement.
- Égouttez le hareng prêt à consommer et jetez son liquide d’emballage. Coupez les filets entiers en morceaux d’environ 1 cm et placez-les dans un récipient propre.
- Lavez l’orange, coupez-la en tranches et ajoutez-la avec le laurier. Mélangez gin, vermouth et Campari au liquide froid, puis versez sur le hareng.
- Gardez couvert au réfrigérateur, autour de 4°C, jusqu’au service. Retirez le laurier avant de manger.
Service
Préparez peu avant le repas, uniquement la quantité à servir. Il s’agit d’aromatiser du hareng prêt à consommer, pas de conserver du poisson cru ni de préparer une conserve de longue durée. L’alcool ajouté reste présent.
